COCINERO HASTA LOS TUÉTANOS
Camilo Andrés Párraga Cruz D.R.A. 2017
Si me preguntan qué
comida me gusta, Diré sin vacilar, mijo soy feliz con arroz con huevo y con
pega, son manjares de Dioses y no salen en libros de alta cocina.
Si me preguntan, a donde he ido a Cocinar, les
responderé que comencé en mi casa en Fusagasugá a los 14 años y termine a los
25 en Akelare en San Sebastián País Vasco
Si me preguntan cómo llegue ahí, les diré lo
siguiente:
No decidí ser Cocinero ni mucho menos llamarme Chef
fue mi objetivo. A mis 6 años finalizando los 80.s mis papas me dejaban en casa
con la empleada solo y la verdad lo que más me gustaba ver por el tv de tubos
que sonaba al prenderse y se demoraba mucho y era y tv a color y de perilla no
existían el control remoto ni la tv por cable, todo usábamos antena y señal
incidental no había nacido el WhatsApp ni los teléfonos móviles.
A mí me dejaban solo y al Chef Segundo Cabezas que
junto a su asistente Francia Cabezas influenciaron en mí el amor por El Arte
del Buen Vivir que para mí es la Cocina & la Gastronomía.
Yo crecí las noches de sábado creyéndome Chef de
Antaño sin saber qué hacía ya que recuerdo una vez mezcle leche con coca cola
tome y me maree, no recomiendo esta fusión para nada.
También el que a la Droguería de la Familia
llegaran revistas de Cocina formo en mi un gusto por la Cocina Española y
Mediterránea, soñaba con ser Cocinero a los 10 años e ir algún día a Francia y
conocer a Paul Bocuse y Joel Rebouchon que para entonces eran y siguen siendo
dos Eminencias y autoridades de la Nouvelle Cuisine.
En el año de 1998 y 1999 le pedí a mi padre dinero
para hacer las cenas de nochebuena y San Silvestre (fin de año) y él me dijo
que le pidiera al administrador y que le llevara facturas.
Recuerdo que Elkin Cifuentes y su prima Luz Helena
me ayudaron en uno de esos años, no tanto a cocinar sino a levantar el desorden
pero bueno yo con el tiempo aprendí que se debe hacer todo en correcto orden y
limpieza, así debe ser ya que el desorden en cualquier profesión es un arma de
doble filo.
Yo para esas ocasiones tuve como 15 platos en la
mesas como pollo, ensalada, puré, arroces, carnes de res cerdo pollo, y hasta
decore el ambiente con efectos de sal de nitro, no con mucho éxito ya que en exceso
este humo molesta demasiado.
Me guíe por una revista de consejos de fin de año y
en la misma decía que una mesa con abundante comida era sinónimo de prosperidad
y así lo fue y lo será en mi casa jamás se ha sufrido por el alimento, de manos
de mis padres la familia se suplió siempre hasta que cada uno de los hermanos
cogimos popularmente vuelo y salimos del nido y decidimos remar por otro lado.
Para mi cocinar es parte de mi vida, como lo dijo un
profesor del Sena Jorge Luis Gómez Tovar, Ud debe respirar, oler, sentir,
soñar, vivir, bailar, cantar y todo debe rimar con cocinar.
Así es yo amo tanto ser Cocinero que si volviese a
nacer fuese hombre o mujer decidiría volver a estudiar Cocina y Gastronomía y
no porque uno viaja eso es lo de menos sino porque en esta profesión se conocen
personas encantadoras y no tan encantadoras, pero que si tú haces tu trabajo de
una manera honesta podrás trabajar en cualquier brigada y bajo cualquier clima
laboral.
En el Año 2002 mi familia ya llevaba de regreso 2
años en Bogotá y decidió montar un Restaurante yo tenía casi 19 años y la
verdad me convertí en la mano derecha de mi mama ya que hacia los domicilios y
ayudaba en la cocina, un día conocí a Alonso un Cocinero que para ese entonces
trabajaba en el Metropolitan Club de Bogotá y quien me contó su experiencia y
prueba de vida el haber dejado su tierra (Cúcuta) y que con mucho esfuerzo
estudio y termino los estudios y quien ya había ido a trabajar en Cruceros y
que había ganado buen dinero y sobre todo había conocido muchos países.
Esto me movió a inscribirme para estudiar
Trabajador Calificado de Cocina y bueno en esa ocasión no pase pero Alonso me
dijo que me volviera a presentar y lo hice y pase pero el SENA estaba en reestructuración
y se demoraron en llamar al grupo para estudiar y hasta septiembre comenzamos
la etapa de formación que en el SENA llaman Etapa Lectiva.
Dios estuvo conmigo y fui el único de los
aprendices de mi ficha o grupo que me mandaron a hotel y no a cualquier hotel sino
al Hotel la Fontana, que es como Disneylandia para un aprendiz ya que allí uno
conoce mucho producto importado y frutas exóticas que ni siquiera venden en las
grandes superficies.
Yo pase y entre a estudiar y mis papas me compraron
de todo y lo mejor sin querer dármelas pero hasta el Profe Omar Muñoz se aterro
del cuchillo fileteado que lleve.
Yo amo la cocina, adoro la cocina, le escribo
versos a la cocina, es una novia perfecta, es un arroz bomba con vino blanco y
setas funghi, o mejor dicho para mí la cocina es la trufa más cara del mundo es
el caviar beluga no comido.
Si u querido lector me pregunta, Por que decidí ser
Cocinero?
Yo no decidí, yo nací con la cocina, en mis venas,
en mis brazos en mi ser, todo los que respira para mi debe estar relacionado a
este arte que unos llaman oficio no muchos llaman trabajo.
Realmente es Arte, por que uno juega con colores,
texturas, aromas, sabores para hacer de una comida un momento un menú Tecno
emocional, Clásico, Autor y de Vanguardia.
Es darle pinceladas a la vida de quien paga por lo
que uno hace, así como el músico compone ritmos y canciones y por eso le pagan,
así yo compongo recetas y menús y por eso también me pagan, el arte de la
cocina no tiene precio determinado.
..... Que en vez de sangre yo tengo aceite de oliva
en mis venas y en vez de respirar oxigeno yo respiro humo de roble....
Si u me pregunta hasta donde soy Cocinero
Yo le respondo yo no soy cocinero del montón ni soy
cocinero de recetas yo soy Cocinero....
..... Hasta los tuétanos... hasta más allá de lo
visible hasta que se deba dejar toda la vida y el uniforme por ver feliz a un
cliente.
Muchos comen pero no todos se alimentan
Cocinero de verdad... Cocinero hasta los Tuétanos...
hasta el infinito y más para allá...
Pasión - Vida y Armonía.... Arte, Arquitectura,
Amor
y sobre todo si me preguntan si amo la cocina.....
Yo la amo
la Verso
la Canto
la Pienso....
la Canto
la Escribo,
Pienso...Invento... Creo...
Cocino...Luego....
......Existo
